Wybierając mięso kurczaka do codziennych potraw, warto zwrócić uwagę na kilka istotnych kwestii, które wpływają nie tylko na smak dania, ale także na nasze zdrowie:
1. Pochodzenie mięsa
Pierwszą kwestią, na którą warto zwrócić uwagę, jest pochodzenie mięsa. Warto sięgnąć po produkty pochodzące od sprawdzonych źródeł, najlepiej z chowu krajowego. Na etykiecie zawsze jest podany producent. W przypadku mięsa kupowanego w dużych sieciach spożywczych możemy też nabyć mięso tzw. marki własnej. Dla takiego zakupu też można ustalić producenta – informacja jest zawsze podana na etykiecie.
Ale co w przypadku mięsa sprzedawanego luzem jako tuszka lub elementy, w ladzie chłodniczej, bez etykiety szczegółowej? – w takiej sytuacji warto zapytać sprzedawcę o producenta oraz inne niezbędne informacje: datę przydatności do spożycia, datę dostawy towaru do sklepu, itp.
2. Miejsce zakupu
Z miejscem zakupu mięsa wiążą się dwie istotne kwestie: bezpieczeństwo i higiena warunków przechowywania oraz jego pochodzenie i jakość.
W przypadku produktów nabywanych w sklepach, niezależnie od rodzaju sklepu, można z dużym prawdopodobieństwem przyjąć, że produkt jest właściwie przechowywany (odpowiednia temperatura i warunki higieniczne) i pochodzi ze sprawdzonego, wiarygodnego źródła. Dużą uwagę należy zachować w przypadku zakupu produktu z niesprawdzonego źródła np. rynek/bazar, zakup z samochodu, z uboju prywatnego, własnego chowu od drobnego detalisty, itp. Produkty nabywane w takich miejscach są obarczone dużym ryzykiem, ponieważ nie wiemy czy mięso było przebadane, w jakich warunkach było przechowywane i co dokładnie jest w jego składzie. Konsekwencją takiego zakupu może być zatrucie pokarmowe lub nawet skutki śmiertelne.
3. Data przydatności
Najważniejszą kwestią jest to, by nie spożywać produktów, którym minęła data przydatności do spożycia, wyszczególniona na opakowaniu.
Przy produktach pakowanych jednostkowo, posiadających etykietę producenta lub sprzedawcy, na pewno znajdziemy na nich informację o dacie przydatności do spożycia. Nawet jeśli surowe mięso jest przechowywane w odpowiednich warunkach chłodniczych, to jego data przydatności do spożycia wynosi najwyżej kilka dni. Producenci wydłużają termin przydatności do spożycia pakując mięso w opakowania jednostkowe np. próżniowo lub np. przy zastosowaniu technologii MAP (Modified Atmosphere Packaging), w której żywność jest pakowana w specjalnej atmosferze ochronnej, która hamuje proces psucia się produktów.
Oczywiście jest wiele innych sposobów na przedłużenie daty przydatności produktu do spożycia: mrożenie, konserwowanie sposobami naturalnymi np. przechowywanie w soli czy wędzenie. Jest także wiele sposobów konserwowania mięsa środkami chemicznymi, które pozytywnie wpływają na wydłużenie terminu przydatności do spożycia, ale negatywnie wpływają na jakość mięsa, dlatego nie skupiamy się na tych rodzajach i ich nie rekomendujemy.
Datę przydatności łatwo dostrzec na produktach, które posiadają etykietę. Jeśli natomiast chodzi o produkty sprzedawane w sklepach z lady chłodniczej tzw. luzem – można poprosić sprzedawcę o informację. Warto także kierować się przy zakupie cechami produktu, które możemy zaobserwować. I tak przechodzimy do kolejnej ważnej kwestii: wyglądu mięsa.
4. Wygląd
Niezależnie od sposobu pakowania mięsa i daty przydatności widniejącej na opakowaniu, należy również zwrócić uwagę na jego wygląd. Świeże mięso kurczaka jest jędrne, ma zwartą konsystencję i jasnoróżowy kolor. Nie powinno mieć odcienia zielonkawego, co świadczy o rozpoczętym procesie psucia się produktu. Nie powinno być też bardzo blade/prawie białe – może to świadczyć o dokonywanym „odświeżaniu” poprzez mycie mięsa.
Należy także zwrócić uwagę na zapach mięsa. Świeże mięso kurczaka jest prawie bezwonne. Mięso, które ma nieprzyjemny zapach, jest stare lub zanieczyszczone – lepiej go unikać.
5. Skład
Kolejnym aspektem, na który warto zwrócić uwagę przy wyborze produktów z mięsa kurczaka, jest skład. Warto przeczytać etykietę produktu i sprawdzić, czy nie zawiera dodatków chemicznych, wzmacniaczy smaku czy konserwantów. Najlepszym wyborem są produkty, które zawierają jedynie mięso kurczaka, bez dodatków sztucznych substancji.
6. Przechowywanie po zakupie i obróbka mięsa
Warto również pamiętać o odpowiednim przechowywaniu mięsa kurczaka po zakupie. Należy zadbać najpierw o to, by czas transportu mięsa ze sklepu do domu, czy innego miejsca przechowywania, był jak najkrótszy oraz by temperatura, w której będzie przebywało mięso w tym czasie, jak najmniej odbiegała od zalecanej tj. ok. 4°C. Można wykorzystać w tym celu torby termiczne, lodówki turystyczne itp.
Po zakupie należy przechowywać mięso w lodówce, w odpowiednio zamkniętym opakowaniu, aby uniknąć skażenia bakteryjnego. Przed rozpoczęciem przygotowania mięsa należy dokładnie umyć ręce oraz wszystkie narzędzia i powierzchnie, które będą miały z nim kontakt. Samo mięso należy przemyć w zimnej wodzie.
Mięso najlepiej kroić na desce np. z tworzywa sztucznego, które jest łatwiejsze do utrzymania w czystości. Należy unikać desek drewnianych, gdyż często są siedliskiem bakterii. Do krojenia należy używać ostrego noża, co zapobiegnie poszarpaniu mięsa.
Podsumowując: wybierając mięso kurczaka do codziennego przyrządzania, warto zwrócić uwagę na pochodzenie, skład, kolor mięsa oraz datę przydatności do spożycia. Tylko dzięki świadomym wyborom będziemy mogli cieszyć się zdrowymi i smacznymi potrawami, które będą korzystne dla naszego organizmu. Pamiętajmy o powyższym przy każdym zakupie mięsa i dbajmy o swoje zdrowie poprzez odpowiednie wybory żywieniowe.
Bibliografia:
https://www.srtech.pl/artykuly/miernik-azotanow/gdzie-kupic-mieso-dobrej-jakosci-na-co-uwazac
https://www.unileverfoodsolutions.pl/wiedza/gotowanie/tips-tricks/drob/rozwin-warsztat/jak-wybrac-drob.html
https://citymagazine.si/pl/jak-sprawdzic-czy-mieso-z-kurczaka-jest-naprawde-swieze/
